Классический азу рецепт
Классический рецепт азу
Азу по-татарски — тушеное мясо с солеными огурцами и картошкой, которое во времена СССР прочно входило в рацион советских граждан. Азу подавали в заводских столовых, им кормили в школах и в кафе, оно продавалось в кулинарии и его, конечно же, готовили дома, потому что любое рагу, помимо всего прочего, это еще и экономично. Мы решили разузнать, что из себя представляло классическое азу по-татарски. Для чего поговорили с хорошим казанским шефом Булатом Ибрагимовым, знатоком татарской кухни. И с московским шефом Александром Поповым, готовившим азу по-татарски еще в советские времена. Вот их ответы, а еще подробный видеорецепт, снятый на кухне нашей редакции.
Автор: Инна Киселева, читатель и автор Food. Пищевая ценность на г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
Азу - традиционное блюдо татарской кухни, история которого насчитывает несколько столетий. Упоминания об этом блюде можно найти в древних татарских кулинарных книгах, где оно описывается как сытное и ароматное блюдо из мяса и овощей. Позже, примерно в 18 веке, в рецепт добавили картофель, и теперь он является обязательным ингредиентом классической версии блюда.
